Оборудование для предпродажной подготовки

Фев, 2013
13

Оборудование для предпродажной подготовки меда

Опубликовал: Petr_MS

Инновационно-техническое предприятие (ИТП) «Промбиофит» более 19 лет разрабатывает и производит технологическое и фасовочно-упаковочное оборудование для предпродажной подготовки меда в коммерческих масштабах.

Универсальная установка УПЭС (рис. 1) позволяет посредством равномерного смешивания различных медов в заданном соотношении получить однородный по вкусу и качественным показателям товарный мед. Она изготовлена из пищевой нержавеющей стали и оснащена специальным перемешивающим устройством с винтовыми лопастями. За счет регулируемого нагрева пароводяной рубашки в этой установке можно проводить осветление и пастеризацию меда. Также в него можно равномерно вводить добавки — пергу, прополис, орехи, фруктовые наполнители и другие. Выпускаем промышленные варианты УПЭС с объемом рабочих емкостей 50, 100, 150, 300 и 600 л и как лабораторные установки (рис. 2), предназначенных для отработки технологических режимов и изготовления опытных партий продукции (объем 10 и 20 л).

Большой интерес потребители проявляют к так называемому крем-меду. По консистенции (которая сохраняется примерно около года) он напоминает густой майонез или маргарин, а по качеству не уступает свежеоткачанному. Техника его приготовления основывается на механическом размешивании центрифугированного меда непосредственно до момента кристаллизации. Повлиять на кристаллизацию, чтобы мед стал мелкозернистым и пластичным, можно двумя способами: механически измельчить кристаллы и равномерно распределить их по всей массе продукта или внести в жидкий мед около 5-10% мелкозернистого, так называемого «стартового меда». Качественная однородная и мелкодисперсная масса формируется при обработке в гомогенизирующей головке насоса-гомогенизатора (НГД), входящего в состав УПЭС. В силу сложного биохимического состава меда и существенного разброса его свойств для получения крем-меда с заданными потребительскими свойствами необходимо провести эксперименты и отработать технологию.

Подготовленный мед перед отправкой в торговую сеть расфасовывают в потребительскую тару методом объемного дозирования на полуавтоматической установке розлива серии УД-2. Для ее безотказной работы вязкость меда не должна превышать определенную предельную для установки розлива величину. Уменьшают вязкость, нагревая мед в специальной термокомнате, оборудованной установкой роспуска (раскристаллизации) КРМ-2. Не рекомендуется нагревать мед до температуры выше 42°С, так как начинают разрушаться ценные для человека энзимы (ферменты), такие как диастаза и особенно сахараза. Температура в термокомнате поддерживается в заданных пределах автоматически с помощью электронного блока. Продолжительность роспуска мелкокристаллического меда (гречиха, липа, цветочный) 3-4 дня, крупнокристаллического (акация, подсолнух) — до 10 дней. Специально для розлива меда и других вязких продуктов ИТП «Промбиофит» выпускает модификацию установки розлива УД-2МР, которая может комплектоваться блоком регулировки частоты вращения двигателя ПЧ-1 для подбора оптимальных условий работы.

Наилучшей тарой для меда с экологической точки зрения являются стеклянные банки. Обычно используют банки объемом 100-500 мл с винтовой горловиной «твист-офф». Они герметично закрываются, а при работе с устройством вакуумной укупорки банок модели УУ-5 производства ИТП «Промбиофит» над поверхностью продукта создается вакуум. Это улучшает сохранность меда и исключает несанкционированное вскрытие банки. Для таких банок разработано специальное полуавтоматическое устройство УУ-4М, позволяющее декоративно оформлять их в стиле «бабушкин погребок». Перед наполнением все банки обрабатывают на 15-позиционном стерилизаторе-пропаривателе стеклянной тары.

С экономической точки зрения наиболее предпочтительной тарой для меда являются пластиковые баночки или ведерки. Их герметично заваривают мембраной из фольги на установке УСС-2 либо укупоривают с помощью устройства УУ-4 крышкой с отрывным контрольным пояском.

При необходимости в состав оборудования участка по фасовке меда включается этикетировочная машина модели ЭМ-4П.Мини для нанесения самоклеящихся этикеток на цилиндрическую, плоскую, конусную (ведерки) тару производительностью 1500—4000 штук в час. Встраиваемый электромеханический принтер модели ПЭШТ наносит на этикетку оперативную информацию объемом до трех строк по 22 знака.

Завершающий этап — блочная упаковка банок в термоусадочную пленку — производится на аппарате ТПЦ-450.

Оборудование участка обработки и фасовки меда представляет собой полный комплект, который обеспечивает выполнение всех необходимых операций по подготовке меда к продаже и носит название «Медофит» (рис. 3).