Качество продуктов пчеловодства

Май, 2013
05

Качество продуктов пчеловодства из республики Татарстан

Опубликовал: Petr_MS

Во всем мире в настоя-щее время ужесто-чаются требования к эко-логической чистоте и безопас-ности продуктов питания и биологически актив-ным веществам. Эта тенденция распространяется и на продукты пчеловодства. Такие меры необходимы в ответ на все возрастающее техногенное воздействие на состояние биосферы, и в частности человека. Увеличение содержания в продуктах пита-ния токсичных веществ, в том числе тяже-лых металлов, в ряде стран рассматривают как угрозу национальной безопасности.

Для контроля безопасности продуктов пчеловодства, производимых и потребляемых на территории России, Минздравсоцразвитием РФ установлены допустимые нормы содержания в них токсич-ных элементов: кадмия, мышьяка и свинца. Для пыльцевой обножки, перги и прополиса дополнительно определены нормы концентрации ртути.

Медь и цинк являются микроэлементами, и присутствие их в продуктах пчеловодства необхо-димо для нормальной жизнедеятель-ности пчелиной семьи. Однако медь и в большей степени цинк встречаются в продуктах пчеловодства в значитель-ных количествах, поэтому контроль за содержа-нием этих элементов необходим для оценки безопас-ности продукции.

Среди отечествен-ных и зарубежных ученых сформировалось однозначное мнение об эф-фективности применения пчел и продуктов пчеловодства для отслеживания экологической ситуации в радиусе 2-3 кмот пасеки. Результаты многих ис-следований свидетельствуют о том, что содер-жание токсичных веществ в теле самой пчелы и продуктах пчеловодства прямо коррелирует с их наличием в окружающей среде и удаленностью пчелиной семьи от источ-ника загрязнения, накоплены сведения о миграции токсич-ных элементов из объектов окружающей среды в ткани медоносных пчел и продук-ты пчеловодства [3, 5]. Поэтому изучение содержания токсич-ных элементов в продуктах пчеловодства, собранных на определен-ной тер-ритории, не только позволяет оценить их безопасность для потребителя, но и служит основа-нием для объективной оцен-ки экологической обстановки данной территории.

Для исследования количества токсич-ных элементов и оценки загрязненности территории Республики Татарстан были отобраны образцы меда, воска, перги и прополиса, собранные в нескольких районах. Продукты пчеловодства проанализировали на содержание тяжелых метал-лов: свинца, кадмия, мышьяка (согласно требованиями СанПиН 2.3.2.1078-01), а также меди и цинка. Исследования выполняли с помощью атомно-абсорбцион-ного спектрофотометра фирмы Varian. Подготовку образцов для определения элементного состава меда и перги проводили прямым растворением в 0,1%-ном растворе HN0₃, прополиса — методом сухого озоления, воска — методом кислотной экстракции. Наличие кадмия, свинца, меди и цинка определяли на пламенном атомизаторе спектрофотометра, мышьяка — на графитовом атомизаторе с использованием палладиевого модификатора.

Наибольшая концентрация среди изученных токсичных элементов была установлена у кадмия и в среднем по семи районам Республики Татарстан составила (0,040+0,0304) мг/кг(табл. 1). Присутствие кадмия было обнаружено в трех исследованных образцах меда; лишь в одном образце содержание кадмия оказалось выше допустимого значения — 0,98 мг/кг (Мамадышский р-н, агрофирма «Берсутский»).

1. Содержание токсич-ных элементов в меде из некоторых районов Республики Татарстан, мг/кг (n=33, 2009—2010 гг.)

Район	Свинец	Кадмий	Мышьяк	Медь	Цинк
Сабинский	Не обнаружен	Не обнаружен	Не обнаружен	0,097±0,0260	0,913±0,3625
Балтасинский	Тоже	Тоже	Тоже	0,048±0,0275	0,988±0,2788
Арский	»	0,008±0,0083	»	0,055±0,0262	0,552±0,1052
Мамадышский	»	0,256±0,1868	0,014±0,0140	0,104±0,0452	4,221±3,6501
Нижнекамский	0,050±0,0327	Не обнаружен	Не обнаружен	0,288±0,0854	2,717±0,3243
Мензелинский	Не обнаружен	Тоже	Тоже	0,158±0,0810	3,026±0,7678
Лениногорский	0,067±0,0667	»	»	0,433±0,0724	2,816±0,4019
В среднем	0,018±0,0102	0,040±0,0304	0,002±0,0021	0,168±0,0321	2,225±0,5643
Нормы по СанПиН,не более	1,0	0,05	0,5	Не утверждены

Среднее содер-жание свинца в образ-цах меда установлено на уровне (0,018±0,0102) мг/кг. Свинец был выявлен в трех образцах, и во всех случаях его количество было значительно ниже норм СанПиН (0,2 мг/кг).

Мышьяк обна-ружен только в одном образце (Мамадышский р-н, агрофирма «Берсутский»); его концентрация составила 0,07 мг/кг, что более чем в 7 раз ниже допустимой нормы.

Меди и особенно цинка в меде из разных районов Татарстана было заметно больше, чем токсичных элементов. Среднее содержание меди составило (0,168+0,0321) мг/кг, а цинка — (2,225±0,5643) мг/кг.

Максимальное количество меди (0,75 мг/кг) установили в меде, полученном в поселке Красный Ключ Нижне-камского района. В отдельных образцах меда из Балтасинского, Арского, Мамадышского, Нижнекамского и Мензелинского районов присутствие меди не обнаружено.

Содержание цинка в подавля-ющем большинстве ис-следованных образцов меда нахо-дилось в пределах от 0,05 до 3,72 мг/кг. Однако в одном образце (Мамадышский р-н, ООО «Малая сунь) его количество составило 18,80 мг/кг.

СанПиН не регламентируют содержание в воске токсич-ных элементов, поскольку этот продукт не относится ни к пищевым, ни к биологически активным. Однако исследование концентрации тяжелых метал-лов в воске наряду с другими продуктами пчеловодства позволяет более объективно оценить экологическую ситуацию на изучаемой территории.

Из токсичных элементов, присутству-ющих в воске, в наибольшем количестве был обнаружен свинец — (0,059±0,0278) мг/кг (табл. 2). Максимальную его концентрацию (0,46 мг/кг выявили в воске, заготовленном на пасеке А.Гарипова, входящей в состав Сабинского района. Содержание свинца в целом по Сабинскому району было в 2,8 раза выше среднего значения, установленного для пяти исследованных районов — (0,167±0,1468) мг/кг. В воске из Мензелинского района свинца не обнаружили.

2. Содержание токсич-ных элементов в воске из некоторых районов Республики Татарстан, мг/кг (n=17, 2009—2010 гг.)

Район	Свинец	Кадмий	Мышьяк	Медь	Цинк
Сабинский	0,167+0,1468	Не обнаружен	Не обнаружен	0,187+0,0433	0,130+0,0551
Балтасинский	0,050+0,0100	Тоже	Тоже	0,060+0,0000	0,265 ±0,0650
Арский	0,030+0,0214	»	»	0,102+0,0479	0,244+0,0876
Нижнекамский	0,086+0,0502	0,005±0,0041	0,070+0,0067	0,180+0,1300	6,240+0,9307
Мензелинский	Не обнаружен	Не обнаружен	0,005+0,0050	0,163+0,1096	1,909+1,4170
В среднем	0,059+0,0278	0,001+0,0006	0,002+0,0016	0,140+0,0352	1,676+0,6462

В отличие от свинца присутствие кадмия выявили лишь в одном образце воска из Нижнекамского района (0,01 мг/кг), а мышьяка — в образцах из Нижнекамского (0,02 мг/кг) и Мензелинского (0,02 мг/кг) районов.

В общем, количество кадмия, свинца и мышьяка в образцах воска, собранных в нескольких районах Татарстана, было значительно ниже санитарных норм, установленных для меда.

Концентрация меди в образцах воска находилась в пределах от 0,03 до 0,49 мг/кг, максимальная была обнаружена в образце из КФХ «Диана» Мензелинского района.

Цинка в воске, собранном в пяти районах Республики Татарстан, содержалось от 0,03 до 7,70 мг/кг. Максимальное значение цинка было установлено в образце с пасеки, расположенной в поселке Красный Ключ Нижне-камского района.

Среди токсич-ных элементов, обнаруженных в перге, наибольшей, так же как и для воска, оказалась концентрация свинца — (0,816+0,1879) мг/кг. Высокое его содержание было установлено в Сабинском районе — (2,137±0,1462) мг/кг, а в перге из Нижнекамского и Мензелинского районов свинца не обнаружили (табл. 3).

3. Содержание токсич-ных элементов в перге из некоторых районов Республики Татарстан, мг/кг (n=25, 2009—2010 гг.)

Район	Свинец	Кадмий	Мышьяк	Медь	Цинк
Сабинский	2,137±0,1462	0,067±0,0333	0,033±0,0088	2,150±0,0751	17,017±0,8229
Балтасинский	1,265±0,4418	0,038±0,0239	0,030±0,0191	4,073±1,1749	16,108±1,8115
Арский	1,252±0,4607	Не обнаружен	0,046±0,0303	3,902±0,6401	15,094±1,2415
Мамадышский	0,887±0,3668	0,017±0,0167	0,033±0,0333	3,453±0,9543	15,550±3,0401
Нижнекамский	Не обнаружен	Не обнаружен	Не обнаружен	4,615±0,5191	32,714±1,2602
Мензелинский	Тоже	Тоже	Тоже	4,425±0,2350	31,250±0,6700
В среднем	0,816±0,1879	0,016±0,0069	0,022±0,0080	3,935±0,3161	22,472±1,7701
Нормы по СанПиН, не более	6,0	1,0	0,5	Не утверждены

Наличие кадмия и мышьяка в перге было незначительным — (0,016+0,0069) и (0,022±0,0080) мг/кг соответствен-но. Эти элементы не были обнару-жены в образцах из Нижнекамского и Мензелинского районов, а кадмий — ив перге из Арского района.

Согласно полученным нами результатам, даже максимальные концентрации токсич-ных элементов, содержащихся в перге, собран-ной в разных районах Татарстана, были значительно ниже норм, установлен-ных СанПиН.

По сравне-нию с другими определяемыми элементами меди и особенно цинка в изучаемых образцах перги было обнаружено существенно больше. В среднем по шести районам содержание меди составило (3,935±0,3161), а цинка — (22,472±1,7701) мг/кг.

Больше всего меди оказалось в образце перги из ООО «Сурнай» Балтасинского района (7,00 мг/кг); высоким — в перге, собранной в Нижнекамском [(4,615+0,5191) мг/кг]и Мензелинском (4,425±0,2350) мг/кг] районах.

Максимальное содержание цинка было установ-лено в перге с пасеки поселка Большой Ключ (Нижне-камский р-н). Во всех образцах, отобранных в Нижне-камском районе, концентрация цинка была выше средней в 1,5 раза, в Мензелинском районе — в 1,4 раза.

В прополисе, так же как в воске и перге, наибольшая концентрация была у свинца — (3,718±0,4671) мг/кг (табл. 4). Содержание этого элемента в прополисе из Мамадышского района было наиболее высоким — 5,298±0,7200 мг/кг. Однако максимальное значение его концентрации — 7,88 мг/кг обнаружено в образце из ООО «Тимерязова» (Балтасинский р-н). Содержание свинца во всех образцах прополиса превышало нормы СанПиН.

4. Содержание токсич-ных элементов в прополисе из некоторых районов Республики Татарстан, мг/кг (n=16, 2009—2010 гг.)

Район	Свинец	Кадмий	Мышьяк	Медь	Цинк
Сабинский	3,607±0,3434	0,390±0,2914	—	3,750±0,9776	13,220±1,4488
Балтасинский	3,680±1,4639	0,087±0,0314	0,130±0,0200	2,680±0,6473	21,088±2,6958
Арский	2,550±0,3799	0,089±0,0188	0,065±0,0202	2,976±0,5515	17,674+3,3804
Мамадышский	5,298±0,7200	0,087±0,0122	—	3,365±0,9201	21,353±5,3168
В среднем	3,718±0,4671	0,145±0,0560	0,083±0,0182	3,144±0,3494	18,612±1,8414
Нормы по СанПиН, не более	1,0	1,0	1,5	Не утверждены

Выявленные концентрации кадмия и мышьяка нахо-дились в пределах от 0,00 до 0,15 и от 0,03 до 0,15 мг/кг соответствен-но, что существенно ниже норм, установленных Минздравсоцразвитием России.

Среднее содер-жание меди в прополисе установили на уровне (3,144±0,3494) мг/кг. Наибольшее коли-чество этого элемента выявлено в продукции агрофирмы «Яналык» (Мамадышский р-н) — 5,82 мг/кг и пасеки №8 (ООО «Сабинский мед», Сабинский р-н) — 5,67 мг/кг.

Цинка в прополисе с пасек четырех районов Татарстана было обнаружено (18,612±1,8414) мг/кг. Образцы прополиса с высоким содержанием цинка встречались в Балтасинском районе (ООО «Тимерязова») — 28,56 мг/кг и в Арском районе (КФХ «Мухамадиева») — 29,50 мг/кг. Наибольшая концентрация цинка была установлена в образце из Мамадышского района (агрофирма «Берсутский») — 34,30 мг/кг.

Таким образом, содер-жание токсичных элементов в большинстве образцов меда, во всех образцах воска и перги из разных районов Республики Татарстан полностью соответствовало требованиям действующих СанПиН 2.3.2.1078-01. Обнаруженное нами повышенное количество кадмия в образце меда из Мамадышского района может быть следствием несоблюдения технологии производства этого продукта.

Наибольшие концентрации свинца, мышьяка и кадмия были обнаружены в прополисе. Если содержание кадмия и мышьяка в этом продукте не превышало требуемых норм, то наличие свинца во всех исследован-ных образцах прополиса оказалось значительно выше.

Установленное нами повышенное содержание свинца в прополисе, собранном в Республике Татарстан, аналогично данным целого ряда исследователей. Так, по мнению многих авторов, из комплекса продуктов пчеловодства наименее загрязненными тяжелыми металлами являются мед и маточное молочко, наибольшее коли-чество тяжелых металлов присутствует в пыльцевой обножке, перге и особенно прополисе [1-3, 5, 6]. Однако согласно действующему СанПиН 2.3.2.1078-01, содержание свинца в цветоч-ной пыльце и перге должно быть не более 6,0 мг/кг, а в прополисе — не более 1,0 мг/кг, так же как и для маточного молочка. Следовательно, многочисленные экспериментальные дан-ные, в том числе получен-ные и сотрудниками ГНУ «НИИ пчеловодства РАСХН», свидетельствуют о необходимости переоценки допустимых концентраций токсичных элемен-тов в прополисе, и прежде всего свинца.

Прополис не является источником питательных веществ для пчел, в нативном виде его не применяют в апи-терапевтической практике.

Согласно результатам Вахониной (2005), токсичные элементы, входящие в состав прополиса при приготовлении водных и спиртовых экстрактов, которые применяют в апитерапии, не переходят в растворы, то есть концентрируются в нерастворимых остатках. Поэтому прополис, в составе которого обнаружены повышенные концентрации токсич-ных элементов, безопасен как для человека, так и для пчелы.

Медь в меде содержится в пре-делах от 0,2 до 6,0 мг/кг, а цинк — от 0,5 до 20,0 мг/кг [4]. Таким образом, количество меди и цинка в меде, воске и прополисе, произведенных на территории Татарстана, не превышает показателей, экспериментально идентифицированных для меда разного ботанического происхождения.

Даже максимальная концен-трация меди и цинка, установленная нами в перге, безопасна для употребления. Рекомендуемая для взрослого человека суточная доза перги (10-15 г) содержит около 2-3% суточной потреб-ности в этих элементах. Нужно учитывать, что усваиваемость этих элементов сравнительно низкая и составляет для цинка 20-40%, для меди 10-30%.

Таким образом, продукты пчеловодства из Республики Татарстан безопасны для применения в качес-тве пищевых и биологически актив-ных веществ.

В целом на территориях сбора образцов сложилась благоприятная эколо-гическая обстановка. В это же время нужно иметь в виду, что эколо-гическая ситуация под мощным воздействием антропогенных факторов не может быть стабильной и оценивать ее следует регулярно.

Р.Р.САФИУЛЛИН,
кандидат сельскохозяйственных наук,
М.Н.ХАРИТОНОВА;
кандидат биологических наук
ГУ «Управление по пчеловодству
Республики Татарстан»,
ГНУ «НИИ пчеловодства РАСХН»
ж-л «Пчеловодство» №4, 2013 г.

Литература

1. Есъков Е.К. Техногенные загрязнения природной среды и пчелы // Пчеловодство. — 2006. — №7.

2. Кодесь Л.Г., Бычкова Н.В. Свинец и кадмий в системе почва — медоносные растения — пчела — продукты пчеловодства на территории Уссурийского района // Современные технологии производства и переработки меда. — Новосибирск, 2008.

3. Лебедев В.И., Мурашова Е.А. Продукты пчеловодства как объективные индикаторы экологической чистоты окружающей среды // Современные технологии в пчеловодстве. — Рыбное, 2004.

4. Маринова М, Пенева В., Кунчева С. Содержание тяжелых металлов в пчелином меду // Ветеринарная медицина. — 1998. — Т. 4. — №1.

5. Русакова Т.М. и др. Исследование токсичных элементов в продуктах пчеловодства // Пчеловодство. — 2006. — №9.

6. Bianu E. Honeybees — bioindicators in a heavy metals polluted area // XL International Congress of Apimondia. — 2007.