О пасеке

Пчеловодство, разведение и содержание пчел. Пчелы и здоровье. Огород, сад, дача.

Июнь, 2017
04

Листья мяты

Опубликовал: Petr_MS




Листья мяты

Листья мяты

Многие профессиональные повара ценят эту простую с виду травку за ее удивительные гастрономические свойства. Листья мяты, и это знают все, используют как пряность. Как, впрочем, душицу и тимьян. В салаты же мяту добавляют как настоящий листовой зеленый овощ: берут много-много салатных листьев, пучок мяты, сладкий красный перец, нарезанный полосками, и заправляют все это несладким йогуртом, приправленным солью.

Мятная вишня...

1 кг вишни, 0,5 л красного виноградного крепленого вина, 0,5 чайн. ложки корицы, 5 гвоздик, 2 лавровых листа, 5 листиков свежей мяты, 1 стол, ложка меда, 2 стол, ложки сахарной пудры.

Целые и спелые ягоды вишни залейте вином и оставьте настаиваться в течение суток. Затем ягоды откиньте на сито и дайте хорошенько стечь жидкости. Ягоды плотно уложите в банку, пересыпая их пряностями и свежей мятой. Отцеженное вино смешайте с жидким медом, залейте этой смесью ягоды и храните в прохладном месте.

…и черешня

1 кг черешни, 0,8 кг сахара, 1 пучок мяты, 3 гвоздики.

Из черешни удалите косточки, засыпьте их сахаром. Добавьте гвоздику и крупно порубленные листочки мяты.

Оставьте, чтобы ягоды дали сок. Поставьте варочную посуду на плиту, доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Варите до готовности, время от времени встряхивая варочную посуду.

Готовое варенье немного остудите, разлейте в теплые сухие банки. Храните в прохладном месте.

Вкусно

Мятное желе

40 г. желатина, 1 яичный белок, 70 г. мятного уксуса, 0,1 л эстрагонного уксуса, пучок свежей мяты, 10 горошин черного перца, соль по вкусу, 1 лимон.

Желатин замочите в 300 мл воды и дайте ему набухнуть. Снимите цедру с лимона. Положите мяту, цедру, воду, уксус, перец, соль в кастрюлю, добавьте 300 мл воды, туда же выжмите сок из лимона и нагрейте до кипения. Готовьте на слабом огне 20 минут. Влейте набухший желатин, размешайте и доведите до кипения. Слегка взбейте яичный белок, влейте его в желе и оставьте на несколько минут. Процедите в форму. Можно добавить тонко нарезанные листики свежей мяты.

Кто есть кто в мятном семействе?

Как о многих других пряностях, упоминание о мяте можно встретить в древних медицинских трактатах и кулинарных книгах. Римляне и греки утверждали, что аромат мяты стимулирует аппетит. Врачи рекомендовали своим пациентам вдыхать мятный запах для укрепления памяти, а отвар использовать для освежения рта и лечения зубов. Кроме того, из отвара мяты и розовых лепестков делали припарки, способствовавшие хорошему сну.


  • Самый распространенный член мятного семейства — мята перечная. Этот вид мяты англичане вывели еще в Средние века, с тех пор ее выращивают повсеместно. Во многих странах она считается лекарственным растением: ее эфирное масло служит сырьем для получения ментола.
  • Второй по популярности вид — мята садовая. Именно ее начали первой применять в кулинарии, в частности в кондитерском производстве. Эту мяту чаще всего можно встретить в садах и огородах. Основное вещество ее эфирного масла делает ее менее жгучей, чем перечная.
  • Некоторые виды мяты не имеют характерного запаха, но это нисколько не уменьшает их освежающей ценности. Змееголовник, или турецкая мята, мелисса, мята бергамотная, монарда лимонная — все они сочетают в себе достоинства мяты с ароматом лимона.
  • Все цветущее мятное семейство привлекает пчел, но особенно — мелисса. Даже ее название происходит от греческого слова «пчела».
  • Бергамотной мятой в некоторых сортах чая даже заменяют настоящий бергамот.

Вкусно!

Чай с пряностями и мятой

0,5 чайн. ложки мелко нарезанного свежего имбиря, 3 щепотки молотого имбиря, 3 щепотки молотого кардамона, 1 палочка корицы, 2 щепотки молотого мускатного ореха, 1 чайн. ложка семян кориандра, 1 чайн. ложка семян зиры, 03 стакана листьев свежей мяты, 3 целые гвоздики, 3 стакана воды, 3 стакана молока.

Влейте воду в чайник и доведите ее до кипения, убавьте огонь до минимума. Добавьте в чайник травы, специи и молоко. Варите на слабом огне в течение 5 минут. Процедите полученный настой через сито, разлейте по чашкам и подавайте на стол.

Мятный ликер

Мятный ликер

0,5 л коньяка, 5-6 веточек свежей мяты, 400 г. сахара.

В литровую бутылку налейте коньяк, положите туда же мяту. Бутылку закройте и настаивайте 1 неделю. Затем коньяк процедите и соедините его с сиропом, приготовленным из сахара и 1 стакана воды. Процедите, разлейте по бутылкам и выдерживайте месяц.

Вкусно

Мятный джулеп

Мятный джулеп

35 мл виски, 1 чайн. ложка сахара, 1 чайн. ложка воды, 4 веточки мяты.

С двух веточек мяты оборвите листья, разотрите их с сахаром и 1 чайной ложкой воды в высоком узком стакане для коктейлей, пока сахар не растворится. Наполните стакан дробленым льдом, влейте виски. Размешайте длинной ложечкой, чтобы снаружи стакан покрылся инеем. Украсьте оставшимися веточками мяты.

Чтобы упростить приготовление, для этого коктейля можно заранее заготовить мятный сироп.

Для этого смешайте 2 чашки сахара с 2 чашками воды, доведите смесь до кипения и варите 5 мин. Положите в плотно закрывающийся контейнер 6-8 веточек мяты, слегка их разомните, залейте сиропом. Оставьте в холодильнике на ночь. Затем выньте веточки из сиропа, если нужно — процедите. Поставьте готовый сироп в холодильник.

А вот кому тарелка риса с мятой?

  • Мятное желе наряду с овсянкой — неотъемлемая часть шотландской кухни; без этого желе в Шотландии никогда не подают баранину. Ни в каком виде.
  • Довольно скучная сама по себе североафриканская крупа кускус, приправленная всего лишь смесью свежей мяты и лимонной цедры с оливковым маслом, превращается в простое и элегантное блюдо.
  • Французы добавляют мяту в классический омлет вместе с петрушкой, шнитт-луком, эстрагоном, кервелем, так же как и в знаменитый франкфуртский соус — вместе с укропом и огуречником.
  • Свежую мяту часто используют в качестве приправы к отварным овощам — зеленому горошку, моркови и молодой картошке. А сушеную добавляют в гороховые супы. В Германии мятным порошком посыпают гороховое и фасолевое пюре.
  • Итальянцы, большие любители ризотто, додумались готовить его с клубникой и мятой. Для этого обжаренный в оливковом масле круглый рис арборио заливается 0,5 стакана сухого белого вина и варится в нем до тех пор, пока весь алкоголь не впитается в крупу. Затем в рис вливается небольшими порциями несоленый овощной отвар, каждый раз он должен впитаться. Когда ризотто будет почти готово, добавляется нарезанная зелень мяты и немного лимонной цедры. В самом конце кладется пара ложек густой некислой сметаны, клубника и все еще раз хорошо размешивается. Готовое ризотто украшается клубникой, мятой и сахарной пудрой.
  • Ну а в России ее издавна клали в квас, и вкус кислого ржаного хлеба ничуть не вызывал противоречий. Уж не говоря про чай. Так что пользуйтесь, не забывайте!
  • Нежная мелисса отлично дополняет рыбные блюда, только добавлять ее нужно в самом конце приготовления.
  • Мята и ее родственники используются при консервировании помидоров, тыквы или кабачков — вместе с сельдереем, анисом, бадьяном их кладут в маринад.

Полезно

  • Свежие листочки мяты будут радовать вас все лето, а чтобы мятный аромат сохранялся и зимой, лучше срезать ее в июле-августе, перед самым цветением, в это время в листьях накапливается наибольшее количество эфирного масла. Срезанные стебли сушат в пучках в тени, затем обрывают листья, растирают их в порошок и хранят в плотно закрытых банках.
  • Еще можно приготовить из нее уксусы или спиртовые настойки. Собранные и промытые листья мяты укладывают в банку с широким горлышком, заливают уксусом или спиртом и настаивают 14 дней.
  • Мята плохо сочетается с другими пряностями. Однако ее можно добавить в маринад для рыбы на гриле в сочетании с эстрагоном или свежей зеленью фенхеля или аниса. Для этого возьмите по 1 столовой ложке морской соли, сушеной мяты и эстрагона, 0,5 чайной ложки сушеной лимонной цедры и ¼ чайной ложки семян фенхеля. Семена разотрите вместе с солью и сушеной цедрой, добавьте измельченные травы. Храните в плотно закрытой баночке.
  • Аромат пряной зелени при нарезке уменьшается. Поэтому мяту надо резать или измельчать непосредственно перед использованием. Иначе она почернеет. На интенсивность аромата влияет и способ измельчения. Чтобы усилить запах мяты, ее следует размять в ступке и добавлять в блюдо только в самом конце приготовления.

Спецвыпуск газеты Фазенда — «Заготовки» — 2014





Организация и оборудование любительской пасеки
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *

Понравилась статья? Расскажите друзьям:

Общайтесь со мной:

Google Bookmarks Digg Reddit del.icio.us Ma.gnolia Technorati Slashdot Yahoo My Web News2.ru БобрДобр.ru RUmarkz Ваау! Memori.ru rucity.com МоёМесто.ru Mister Wong

Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email

 

 

«С этой статьей также смотрят:»

Ваш отзыв


    Обо мне

    E-mail: petr9921()yandex.ru

    Skype: Petr_MS

    HitMeter - счетчик посетителей сайта, бесплатная статистика