Ботаническое и географическое происхождение меда на рынке Сибири

Опубликовал: Petr_MS

Ботаническое и географическое происхождение меда на рынке Сибири

Сибирь представляет собой обширный географический регион с огромным разнообразием зональных и интразональных ландшафтов. На ее территории можно добыть такой уникальный мед, как дягилевый, кипрейный, карагановый и др. Выявление особенностей пыльцевого состава сибирского меда, в том числе брендовых марок (алтайский мед), позволит закрепить его позиции на российском рынке, а анализ палиноспектров привозного продукта поможет установить случаи фальсификации.

Чтобы определить ботаническое и географическое происхождение меда, продаваемого в Сибири, мы провели его пыльцевой (мелиссопалинологический) анализ. Материалом послужили 22 образца, предоставленные переработчиками меда Сибирского региона. По заявленному месту сбора 10 образцов были из Сибири, остальные 12 — из других регионов России и СНГ (табл.).

Характеристика образцов меда

Микропрепараты из образцов приготовляли по общепринятой методике [1]. При идентификации пыльцы в пробах использовали контрольные микропрепараты пыльцы, атлас пыльцевых зерен [2]и электронные базы данных пыльцы (PONET, PalDat, Medi-terranian atlas). Для выявления монофлорных сортов применяли ГОСТ Р 52451-2005 «Мед монофлорный. Технические условия». Для медов, не имеющих российские стандарты, — Main European unifloral honeus: descriptive sheets [3], Mediterranean atlas.

Анализ пыльцевого состава образцов меда позволил идентифицировать пыльцу 92 таксонов. Число выявленных таксонов в пробах варьировало от 2 до 21. Доля пыльцы доминирующих таксонов (включает две группы: преобладающая — более 45%, вторичная — 16-45%) приведена в таблице.

Установлено, что девять образцов меда имели достоверную маркировку по ботаническому происхождению. Образцы №5-8, 14, 17, указанные как полифлорные, оказались малоценным монофлорным рапсовым, гречишным и подсолнечниковым медом. В данном случае ботаническое происхождение заявлено недобросовестно. Аналогичная ситуация с образцом №1, в котором пыльца мордовника не обнаружена. Во всех случаях очевидна попытка фальсификации ботанического происхождения меда.

О ботаническом происхождении образцов №13 и 16 была предоставлена неполная информация. Высокая суммарная доля пыльцы гречихи посевной, подсолнечника однолетнего, рапса указывает на близость пасеки к посевам этих культур, что необходимо отражать при обозначении источника меда. Ряд случаев (образцы №2, 10, 18, 19), скорее, свидетельствуют о том, что пчеловоды недостаточно знают медоносную базу своего региона.

Как известно, географическое происхождение меда можно установить по наличию в его пыльцевых спектрах растений, имеющих эндемичные ареалы, или по характерной комбинации пыльцы. Так, приморский мед характеризуется наличием пыльцы эндемичных видов лип Дальнего Востока. Кроме того, в его палиноспектрах не обнаружена пыльца сельскохозяйственных культур.

В алтайском меде из Восточного Казахстана установлена высокая доля пыльцы душицы обыкновенной, произрастающей по склонам гор и холмов. В этом меде (образцы №18-21) также обнаружена примесь (5-13%) пыльцы растений агроландшафтов (синяк обыкновенный, клевер ползучий).

Пыльцевые спектры горноалтайского меда (образцы №1-4) характеризуются наличием пыльцы дягиля низбегающего, лабазника вязолистного, василька лугового. Особенностью палиноспектров других алтайских образцов (№6-8) служит высокая доля пыльцы гречихи посевной. Это связано с тем, что в лесостепной и степной зонах Алтая гречиха обеспечивает получение свыше 50% товарного меда. Доминирование пыльцы рапса, донника, лядвенца рогоплодного в палиноспектрах сибирского меда (образцы №5, 9, 10) в целом затрудняет выявление характерных для региона видов.

Что касается меда, представленного как башкирский, то при детальном рассмотрении пыльцевого состава образцов в некоторых случаях выявлено несоответствие заявленному географическому происхождению. Так, в образце №16 обнаружена высокая доля каштана конского (5%), который в Башкортостане встречается лишь в озеленении крупных городов. Подобное количество пыльцы каштана конского характерно для меда из южных регионов России, например из Краснодарского края. В образце №17 найдена пыльца наголоватки — 6%, полыни — 6% и растений семейства маревых — 3%, произрастающих в южных степных ландшафтах. Кроме того, в отмеченных образцах присутствует пыльца вероники — 5-9%, что также нехарактерно для башкирского меда. Установить место сбора образца №14 было трудно из-за высокой доли пыльцы сельскохозяйственных культур.

Таким образом, ботаническое происхождение лишь 9 из 22 образцов было верным. Наибольшее число несоответствий обнаружено в пробах меда алтайского и представленного как «башкирский». В 16 случаях заявленное географическое происхождение оказалось действительным. Для двух образцов башкирского меда отмечена фальсификация маркировки места сбора. В четырех случаях эта диагностика была затруднена из-за того, что в меде не определена пыльца характерных для региона растений.

Р.Г.КУРМАНОВ,
кандидат биологических наук
Институт геологии УНЦ РАН, г. Уфа
А.Р.ИШБИРДИН,
доктор биологических наук,
профессор
Башкирский государственный университет,
г. Уфа
ж-л «Пчеловодство» №8, 2013 г.

Литература

1. Von der Ohe W., Оddo L.P., Piana M.L., Morlot M., Martin P. Harmonized methods of melissopalynology // Apidologie. — 2004. — 35.

2. Halbritter H., Weber M., Zetter R., Frosch-Radivo A., Buchner R., Hesse M. PalDat — Illustrated Handbook on Pollen Terminology. —Vienna, 2009.

3. Oddo L.P., Piro R., Bruneau E. et ah Main European unifloral honeys: descriptive sheets// Apidologie. — 2004. — 35.

Понравилась статья? Расскажите друзьям:

Общайтесь со мной:

Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email