10
Ботаническое и географическое происхождение меда на рынке Сибири
Опубликовал: Petr_MSБотаническое и географическое происхождение меда на рынке Сибири
Сибирь представляет собой обширный географический регион с огромным разнообразием зональных и интразональных ландшафтов. На ее территории можно добыть такой уникальный мед, как дягилевый, кипрейный, карагановый и др. Выявление особенностей пыльцевого состава сибирского меда, в том числе брендовых марок (алтайский мед), позволит закрепить его позиции на российском рынке, а анализ палиноспектров привозного продукта поможет установить случаи фальсификации.
Чтобы определить ботаническое и географическое происхождение меда, продаваемого в Сибири, мы провели его пыльцевой (мелиссопалинологический) анализ. Материалом послужили 22 образца, предоставленные переработчиками меда Сибирского региона. По заявленному месту сбора 10 образцов были из Сибири, остальные 12 — из других регионов России и СНГ (табл.).
Характеристика образцов меда
№ об- разца |
Заявленное ботаническое происхождение |
Доминирующая пыльца, % |
Таксоны (всего) |
Характеристика по пыльцевому анализу |
Алтайский край, Красногорский район |
||||
1 |
Мордовник |
Гречиха посевная — 18, лабазник вязолистный — 18 |
21 |
Полифлорный полевой |
2 |
Василек |
Синяк обыкновенный — 35, лабазник вязолистный -23, василек луговой — 17 |
11 |
Полифлорный луговой |
3 |
Дягиль |
Дягиль низбегающий — 65, лабазник вязолистный -17 |
16 |
Монофлорный дягилевый |
4 |
» |
Дягиль низбегающий — 55 |
21 |
Тоже |
Бийский район |
||||
5 |
Разнотравье |
Рапс — 66 |
8 |
Монофлорный рапсовый |
6 |
» |
Гречиха посевная — 36, рапс — 25 |
10 |
Монофлорный гречишный |
Троицкий район |
||||
7 |
» |
Гречиха посевная — 61 |
7 |
Тоже |
8 |
» |
Гречиха посевная – 87 |
2 |
» |
Омская область |
||||
9 |
Донник с разнотравьем |
Донник — 38, рапс — 33 |
7 |
Полифлорный полевой |
Кемеровская область |
||||
10 |
Разнотравье |
Лядвенец рогоплодный -43, чина — 20 |
15 |
Полифлорный полевой |
Приморский край |
||||
11 |
Липа |
Спирея — 74, липа амурская + липа маньчжурская + липа Такэ — 18 |
8 |
Монофлорный липовый |
12 |
» |
Спирея — 55, липа амурская + липа маньчжурская + липа Такэ — 40 |
7 |
Тоже |
Башкортостан |
||||
13 |
Разнотравье |
Гречиха посевная — 20, рапс — 20 |
12 |
Полифлорный полевой |
14 |
» |
Гречиха посевная — 36, ива — 17 |
13 |
Монофлорный гречишный |
15 |
Липа |
Липа сердцелистная — 34, рапс — 28, гречиха посевная — 18 |
6 |
Монофлорный липовый |
16 |
Разнотравье |
Гречиха посевная — 22, подсолнечник однолетний — 16 |
15 |
Полифлорный полевой |
17 |
» |
Подсолнечник однолетний — 48 |
13 |
Монофлорный подсолнечниковый |
Казахстан |
||||
18 |
Горное разнотравье |
Душица обыкновенная — 43 |
12 |
Монофлорный душициевый |
19 |
Тоже |
Душица обыкновенная — 90 |
4 |
Тоже |
20 |
» |
Чернокорень — 56, душица обыкновенная — 16 |
6 |
Полифлорный горный |
21 |
» |
Чернокорень — 36, душица обыкновенная — 35 |
5 |
Тоже |
22 |
» |
Лабазник вязолистный — 22, душица обыкновенная — 21 |
13 |
» |
Примечание. Выделены образцы, ботаническое происхождение которых было указано верно. |
Микропрепараты из образцов приготовляли по общепринятой методике [1]. При идентификации пыльцы в пробах использовали контрольные микропрепараты пыльцы, атлас пыльцевых зерен [2]и электронные базы данных пыльцы (PONET, PalDat, Medi-terranian atlas). Для выявления монофлорных сортов применяли ГОСТ Р 52451-2005 «Мед монофлорный. Технические условия». Для медов, не имеющих российские стандарты, — Main European unifloral honeus: descriptive sheets [3], Mediterranean atlas.
Анализ пыльцевого состава образцов меда позволил идентифицировать пыльцу 92 таксонов. Число выявленных таксонов в пробах варьировало от 2 до 21. Доля пыльцы доминирующих таксонов (включает две группы: преобладающая — более 45%, вторичная — 16-45%) приведена в таблице.
Установлено, что девять образцов меда имели достоверную маркировку по ботаническому происхождению. Образцы №5-8, 14, 17, указанные как полифлорные, оказались малоценным монофлорным рапсовым, гречишным и подсолнечниковым медом. В данном случае ботаническое происхождение заявлено недобросовестно. Аналогичная ситуация с образцом №1, в котором пыльца мордовника не обнаружена. Во всех случаях очевидна попытка фальсификации ботанического происхождения меда.
О ботаническом происхождении образцов №13 и 16 была предоставлена неполная информация. Высокая суммарная доля пыльцы гречихи посевной, подсолнечника однолетнего, рапса указывает на близость пасеки к посевам этих культур, что необходимо отражать при обозначении источника меда. Ряд случаев (образцы №2, 10, 18, 19), скорее, свидетельствуют о том, что пчеловоды недостаточно знают медоносную базу своего региона.
Как известно, географическое происхождение меда можно установить по наличию в его пыльцевых спектрах растений, имеющих эндемичные ареалы, или по характерной комбинации пыльцы. Так, приморский мед характеризуется наличием пыльцы эндемичных видов лип Дальнего Востока. Кроме того, в его палиноспектрах не обнаружена пыльца сельскохозяйственных культур.
В алтайском меде из Восточного Казахстана установлена высокая доля пыльцы душицы обыкновенной, произрастающей по склонам гор и холмов. В этом меде (образцы №18-21) также обнаружена примесь (5-13%) пыльцы растений агроландшафтов (синяк обыкновенный, клевер ползучий).
Пыльцевые спектры горноалтайского меда (образцы №1-4) характеризуются наличием пыльцы дягиля низбегающего, лабазника вязолистного, василька лугового. Особенностью палиноспектров других алтайских образцов (№6-8) служит высокая доля пыльцы гречихи посевной. Это связано с тем, что в лесостепной и степной зонах Алтая гречиха обеспечивает получение свыше 50% товарного меда. Доминирование пыльцы рапса, донника, лядвенца рогоплодного в палиноспектрах сибирского меда (образцы №5, 9, 10) в целом затрудняет выявление характерных для региона видов.
Что касается меда, представленного как башкирский, то при детальном рассмотрении пыльцевого состава образцов в некоторых случаях выявлено несоответствие заявленному географическому происхождению. Так, в образце №16 обнаружена высокая доля каштана конского (5%), который в Башкортостане встречается лишь в озеленении крупных городов. Подобное количество пыльцы каштана конского характерно для меда из южных регионов России, например из Краснодарского края. В образце №17 найдена пыльца наголоватки — 6%, полыни — 6% и растений семейства маревых — 3%, произрастающих в южных степных ландшафтах. Кроме того, в отмеченных образцах присутствует пыльца вероники — 5-9%, что также нехарактерно для башкирского меда. Установить место сбора образца №14 было трудно из-за высокой доли пыльцы сельскохозяйственных культур.
Таким образом, ботаническое происхождение лишь 9 из 22 образцов было верным. Наибольшее число несоответствий обнаружено в пробах меда алтайского и представленного как «башкирский». В 16 случаях заявленное географическое происхождение оказалось действительным. Для двух образцов башкирского меда отмечена фальсификация маркировки места сбора. В четырех случаях эта диагностика была затруднена из-за того, что в меде не определена пыльца характерных для региона растений.
Р.Г.КУРМАНОВ,
кандидат биологических наук
Институт геологии УНЦ РАН, г. Уфа
А.Р.ИШБИРДИН,
доктор биологических наук,
профессор
Башкирский государственный университет,
г. Уфа
ж-л «Пчеловодство» №8, 2013 г.Литература
1. Von der Ohe W., Оddo L.P., Piana M.L., Morlot M., Martin P. Harmonized methods of melissopalynology // Apidologie. — 2004. — 35.
2. Halbritter H., Weber M., Zetter R., Frosch-Radivo A., Buchner R., Hesse M. PalDat — Illustrated Handbook on Pollen Terminology. —Vienna, 2009.
3. Oddo L.P., Piro R., Bruneau E. et ah Main European unifloral honeys: descriptive sheets// Apidologie. — 2004. — 35.