Март, 2019
31

Кальмары фаршированные

Опубликовал: Petr_MS

Кальмары фаршированные

Кальмары не только очень вкусные, но еще и полезные. Их можно пожарить в тесте (очень хорошая альтернатива чипсам), потушить в соусе и даже нафаршировать, используя различные начинки. Фаршированные кальмары красиво смотрятся на праздничном столе.

Подготовка кальмаров

Кальмары, не размораживая и не разрезая, заливают крутым кипятком. При этом тонкая розовая, серая или светло-сиреневая пленка на тушке кальмара через несколько секунд сворачивается, их сразу достают из кипятка и промывают холодной водой. Извлекают из кальмара внутренности и тонкую прозрачную косточку, точнее, хорду. После чего ножом тщательно снимают пленку и еще раз промывают бело-розовые тушки.

Кальмары из духовки

Чтобы приготовить потрясающе вкусные фаршированные кальмары в духовке, берут: кальмары — 4 тушки, морковь — 100 г, цуккини — 50 г, сливки — 50 мл, креветки очищенные — 200 г, сыр — 50 + 65 г, чеснок — 3-4 зубчика, сметану — 2 ст. ложки, соль, оливковое масло.

Нарезают соломкой морковь и цуккини и обжаривают их на оливковом масле. К ним добавляют измельченный чеснок, тертый сыр (50 г) и очищенные креветки. Солят и перемешивают — фарш готов. Подготовленные тушки кальмаров наполняют фаршем. Начинка должна полностью заполнить пространство, но при этом не растягивать тушку, так как та в духовке немножко уменьшится в размерах. Края закалывают зубочистками или шпажками.

Для приготовления соуса смешивают сметану со сливками и тертым сыром (65 г) в сотейнике на маленьком огне и солят.

Тушки выкладывают в форму для запекания, поливают соусом и ставят в разогретую до +160 градусов духовку на 10 минут. Следят, чтобы кальмар не запекался слишком долго, иначе он получится слишком жестким.

Подают кальмары немного остывшими, можно украсить их зеленью.

Кальмары в соусе

Сначала готовят соус: режут мелко лук, томаты, мяту, кладут все это в кастрюлю, заливают оливковым маслом, добавляют лавровый лист, немного воды.

Затем готовят фарш. Берут твердый сыр, яйца, оливки, шпроты, петрушку, мяту.

Все нарезают-натирают на терке, добавляют молотый перец.

Подготовленные тушки начиняют фаршем, складывают в соус и готовят 30 минут.

Кальмары, фаршированные грибами

Берут: тушки кальмара — 5-6 штук (маленькие), грибы — 500 г, лук — 1 штука, майонез — 2 ст. ложки, муку — 1 ст. ложка, сыр — 150 г, масло сливочное — 30 г, зелень, перец, соль.

Подготовленные кальмары отваривают в подсоленной воде 4-5 минут. Сразу вынимают их и дают воде стечь. Мелко нарезанные грибы обжаривают с мелко нарезанным луком на сливочном масле, посыпают мукой, солят и все перемешивают. Когда они будут готовы, выкладывают в отдельную посуду, чтобы остыли. Затем к грибам добавляют половину сыра, натертого на крупной терке, столовую ложку майонеза и все перемешивают.

Этим фаршем не очень плотно наполняют тушки кальмаров, края зацепляют зубочисткой, выкладывают их на противень, смазанный маслом. Обмазывают тушки майонезом, немного посыпают зеленью и минут на 10-15 ставят в духовку, разогретую до +180-200 градусов, для запекания. Затем форму вынимают, кальмары посыпают второй половиной натертого сыра и снова ставят в духовку на пару минут, чтобы сыр растаял.