Март, 2017
15

Эти ягоды очень популярны

Опубликовал: Petr_MS

Эти ягоды очень популярны

Эти красные, черные, белые круглые ягоды очень популярны у наших садоводов и традиционно заготавливаются многими на зиму. Для любых видов заготовок берут спелые, но не перезревшие ягоды. В противном случае вы рискуете потерять значительное количество витамина С, которым так славится эта ягода.

Маринованная черная смородина

1 кг черной смородины, 10 гвоздик, 7-9 горошин душистого перца, 1 небольшой кусочек корицы, 250-300 г. сахара, 50 г. соли.

Спелые, плотные, крупные ягоды черной смородины вымойте прохладной водой, затем обсушите на полотенце.

Подготовленные ягоды плотно уложите в сухие чистые банки, заполняя их по плечики. Чтобы ягоды легли плотнее и заполнили все пустоты, банки необходимо встряхивать и похлопывать ладонями по стенкам.

Из воды, сахара, соли и специй приготовьте маринад и дайте ему настояться в течение 2-3 часов. После этого маринад процедите и снова доведите до кипения, добавьте уксус. Горячим маринадом залейте уложенные в банки ягоды смородины.

Наполненные маринадом банки накройте жестяными крышками и стерилизуйте в кипящей воде в зависимости от объема: банки емкостью 0,5 л — 3-5 минут, 1 л — 7-9 минут, 2 л — 12-15 минут, 3 л — 20 минут.

После окончания стерилизации банки с маринадом сразу укупорьте и постепенно остудите, медленно доливая небольшими порциями холодную воду в емкость для стерилизации.

Храните маринад в сухом прохладном месте.

Пюре из черной смородины без сахара

1 кг черной смородины.

Спелые, плотные ягоды черной смородины вымойте прохладной водой и слегка обсушите. Затем бланшируйте в кипящей воде в течение 3 минут, выньте и сразу же протрите горячие ягоды через сито.

Полученное пюре поставьте на огонь и при среднем нагреве доведите до кипения. Кипящее пюре сразу разложите в стеклянные прогретые банки небольшого объема и сразу закатайте.

Банки переверните вверх дном и оставьте так до полного остывания. Храните пюре в сухом прохладном месте.

Сироп из черной смородины

1 л сока черной смородины, 2 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.

Из спелых ягод смородины отожмите сок, добавьте в него сахар, лимонную кислоту и все тщательно перемешайте.

Оставьте сок с сахаром при комнатной температуре на сутки, периодически помешивая, до полного растворения сахара.

Через сутки сироп разлейте в сухие прогретые банки и бутылки, закатайте и уберите в холодное место для хранения;

Компот из красной смородины

1 кг красной смородины, 1 л сока красной смородины, 500-550 г. сахара.

Ягоды красной смородины плотно уложите в сухие чистые банки, заполняя их по плечики. Чтобы ягоды легли плотнее и заполнили все пустоты, банки встряхивайте и постукивайте по столу.

Из сока и сахара сварите сахарный сироп. Для этого сок подогрейте, растворите в нем сахар, доведите до кипения и кипятите 5 минут. Горячим сиропом залейте уложенные в банки ягоды.

Наполненные компотом банки накройте жестяными крышками и стерилизуйте в кипящей воде в зависимости от объема: банки емкостью 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20 минут, 2 л — 25 минут.

Банки с готовым компотом закатайте, переверните вверх дном и оставьте так до полного остывания. Храните компот в сухом прохладном месте.

Коротко

• Не пренебрегайте мелочами: четкое следование проверенной рецептуре в значительной мере гарантирует качество готового продукта. Не ленитесь правильно взвешивать и отмерять все продукты, четко выдерживайте температурный режим и время приготовления заготовок.

Компот из груш на ягодном соке

1 кг груш, 250 г. сахара, 0,5 л сока красной смородины или малины, 0,8 л воды.

Очищенные от кожицы и сердцевины груши нарежьте дольками. Подготовленные дольки груш плотно сложите в стеклянные банки. Из воды и сахара приготовьте сахарный сироп. Горячим сиропом залейте уложенные в банки груши и добавьте ягодный сок. Банки с компотом накройте крышками и поставьте на пастеризацию при 90°С банки емкостью 1 л — 15 минут, 2 л — 20-22 минуты, 3 л — 30 минут. После окончания пастеризации банки закатайте, переверните вверх дном и оставьте так до полного остывания.

Храните грушевый компот в сухом прохладном месте.

Компот из черешни и смородины

1 кг черешни, по 200 г. красной и белой смородины, 1-1,1 кг сахара, 1 л воды.

Спелую светло-желтую черешню и оба вида смородины вымойте и обсушите. Ягоды черешни с косточками, ягоды красной и белой смородины послойно насыпьте в сухие подготовленные банки. Из воды и сахара приготовьте сахарный сироп. Горячим сиропом залейте уложенные в банки ягоды.

Наполненные компотом банки накройте жестяными крышками и стерилизуйте в кипящей воде в зависимости от объема: банки емкостью 1 л — 20 минут, 2 л — 25 минут, 3 л — 30 минут.

После окончания стерилизации банки с компотом сразу укупорьте и остудите, постепенно доливая холодную воду в емкость для стерилизации.

Храните компот в сухом прохладном месте.

Важно!

Если вы не уверены в качестве сахара — обязательно процедите сахарный сироп или маринад, в состав которого входит сахар, через несколько слоев марли. Так вы надежно сохраните заготовки от посторонних примесей и закисания.
Ягоды красной смородины можно замариновать кисточками, не отделяя от веточек. Такой маринад выглядит очень экзотично и может послужить прекрасным украшением для праздничных блюд, закусок, салатов.

Плюшкина азбука

Компоты, после варенья, — едва ли не самый распространенный и любимый способ консервирования плодов и ягод. Большую ошибку совершают хозяйки, полагающие, что для компота все сгодится.
Плоды для компота должны быть спелыми, но не перезрелыми, иначе они станут дряблыми и разварятся при стерилизации. При разваривании плодов компот становится мутным и некрасивым из-за взвеси и крупных частиц развалившейся мякоти.
Для приготовления компотов из плодов, не обладающих природной плотностью и твердостью мякоти, рекомендуется брать слегка недозревшие плоды. Плоды для компота должны непременно быть свежими. Самыми лучшими считаются только что собранные или купленные плоды, лежавшие не более 15 часов.
Особой мягкостью и деликатностью вкуса отличаются медовые компоты, сироп для заливки которых готовят на основе меда. Поскольку его сладость ниже сладости сахара, меда потребуется на ¼ объема больше, чем сахара.
Диетические компоты с низкой калорийностью можно приготовить, используя для заливки неподслащенный кипяток. Это значит,' что уложенные в банки плоды и ягоды заливают просто крутым кипятком. Диетические компоты готовят как из кислых плодов и ягод, так и из плодов с низкой кислотностью.
Для приготовления витаминных компотов в качестве заливки используют натуральный фруктовый или ягодный сок без добавления сахара, что значительно улучшает вкус, цвет и внешний вид компота. Если такой компот покажется вам слишком кислым, его можно подсластить медом или фруктовым сахаром непосредственно перед употреблением. Витаминные компоты низкокалорийны и обладаю т диетическими качествами.
Диабетические компоты готовят без применения сахара. Для приготовления заливки используют такие заменители сахара, как сахарин, ксилит и сорбит.

Сахарин в 500 раз слаще сахара, поэтому следует соблюдать большую осторожность в дозировке этого сладкого заменителя. Обычно сахарин добавляют в уже кипящую заливку, перед тем как снять ее с огня. Вместо сахарина можно использовать ксилит: для приготовления компота вполне достаточно 250-300 г. ксилита на 1 л воды. Ксилит должен использоваться для приготовления консервов и употребляться в пищу только в строго ограниченных и рекомендованных количествах, так как он обладает свойством накапливаться в организме.