Монофлорные и полифлорные меды юга России

Опубликовал: Petr_MS

Монофлорные и полифлорные меды юга России

Нектар представляет собой водный раствор сахаров с примесью аминокислот и других веществ, продуцируемый специализированными секреторными структурами растения — нектарниками [1]. Человек не может самостоятельно изъять этот ресурс, его выбирают только медоносные пчелы.

Мед — это сладкое вязкое вещество, вырабатываемое пчелами из нектара растений, а также из медвяной росы (сладкая жидкость, выделяемая клетками растений) или пади (сладкая жидкость, выделяемая тлями). В процессе превращения нектара в мед пчелы обогащают его некоторыми энзимами, удаляют часть воды и изменяют соотношение сахаров [3].

Наши исследования проходили в Краснодарском крае. Его территория характеризуется разнообразной зональностью (равнинной, предгорной, горной) и широким спектром растительности, что позволяет получать большое количество монофлорных медов. Основные монофлорные меды равнинной зоны — акациевый, эспарцетовый, донниковый, подсолнечниковый, кориандровый, гречишный; горной и предгорной зон — боярышниковый, липовый, ежевичный, каштановый, а также мед из плюща обыкновенного.

Мы различали мед по нескольким признакам: ботаническому — цветочный, падевый или смешанный (цветочный мед, в свою очередь, подразделяли на монофлорный — собранный преимущественно с одного растения и полифлорный — смесь нектаров с нескольких видов растений); флористическому — с каких растений собран; региональному — место произрастания растений (республика, край или область); технологическому — способ получения и обработки (центрифугированный, сотовый, секционный, прессованный).

В зависимости от указанных признаков мед обладает различными вкусовыми и целебными свойствами, существенно отличается по составу, цвету, аромату и вкусу. В состав сладкого лекарства входит очень много веществ, необходимых человеку: фруктоза, сахароза, ферменты, минеральные элементы, органические кислоты, витамины [4].

Чтобы определить ботаническое происхождение образцов и выявить среди них монофлорные сорта, провели их мелиссопалинологический (пыльцевой) анализ. Мед считается монофлорным, если относительное содержание пыльцы одного вида составляет 45%. В России количество доминирующей пыльцы в подсолнечниковом меде равняется 45%, в липовом — 30%. Иногда при очень влажной погоде липа не выделяет нектар, а на ее листьях образуются падевые выделения, но на юге России это бывает редко.

В образцах меда, полученных в равнинной зоне Краснодарского края, доля пыльцы робинии ложноакации (Robinia pseudoacacia) составила 39,45%; кориандра посевного (Соriandrum sativum) — 34,38; подсолнечника однолетнего (Helianthus annuus) — 47,37%. В образцах из предгорной зоны пыльцы каштана посевного (Castanea sativa) было 92,63%; липы широколиственной (Tilia platuphyllos) — 32,20; боярышника кроваво-красного (Crataegus sanguina Pall.) — 38,46%. В образцах с равнинной зоны наибольший процент пыльцы оказался в подсолнечниковом меде, с предгорной — в каштановом.

1. Результаты мелиссопалинологического анализа каштанового меда

В 2014 и 2016 гг. провели мелиссопалинологический анализ каштанового меда, собранного в окрестностях поселения Шаумян Туапсинского района (табл. 1).

Меды, полученные в разные годы, отличались как по количественному составу растений, так и по соотношению пыльцы каштана. В 2016 г. пыльцы каштана в образцах было меньше на 10,49%. Следовательно, ее количество в меде зависит от числа цветущих растений: чем их больше, тем разнообразнее пыльцевой состав.

Также мы собрали каштановый мед возле станицы Неберджаевской в Крымском районе. Расстояние между Туапсинским и Крымским районами составляет 220 км.

По внешним признакам оба образца отличий не имели. Мед был темно-коричневого цвета с запахом и ароматом каштана. По результатам мелиссопалинологического анализа в меде из Крымского района обнаружена пыльца следующих растений: каштан конский обыкновенный (Aesculus) и робиния ложноакация — 17,07%; яблоня (Malus sp.) — 14,63; липа — 12,20; вероника — 7,32; гледичия (Gleditsia sp.) — 4,88; борщевик сибирский (Heracleum sibiricum), подсолнечник однолетний, лох узколистный (Elaeagnus angustifolia), полынь (Artemisia sp.), семейство норичниковых (Scrophulariaceae), семейство гвоздичных (Caryophyllaceae), семейство бобовых (Fabaceae), семейство злаков (Роасеае) — по 2,44; неопределенные виды — 4,88; разрушенные пыльцевые зерна — 2,44%.

Небольшая доля пыльцы каштана в данном меде связана с большим разнообразием других цветущих медоносов на указанной территории. Таким образом, этот мед был не монофлорным, а полифлорным. При кочевке по территории Краснодарского края ежегодно можно получать более 10 видов монофлорного меда.

В России полифлорные меды именуют по месту сбора: горный, лесной, луговой и полевой.

2. Содержание пыльцы в полифлорных медах

Мы выделили три вида таких медов: полевой (равнинная зона), лесной (предгорная зона) и из ботанического сада. В каждой пробе установили три вида растений, содержание пыльцы которых было наибольшим (табл. 2).

По пыльцевым спектрам изученных образцов мы установили, что максимальная доля основного растения в полифлорных медах может достигать 25%. С учетом этого цветочная композиция полевого, лесного и лугового медов может быть разнообразной.

Л.Я.МОРЕВА, М.А.ОВЧИННИКОВА
ФГБОУ ВО "Кубанский государственный университет»,
г. Краснодар
ж-л «Пчеловодство» №4, 2017 г.

Литература

1. Васильев А.Е. Почему выделяется нектар. О механизме нектаровыделения // Ботанический журнал. — 2003. —№88 (10).

2. Морева Л.Я., Козуб М.А., Овчинникова М.А. Сенсорный анализ продуктов пчеловодства // Ее величество пчела, — 2013. — № 3.

3. Нарчук Э.П., Морева Л.Я. Нектар как возобновляемый биологический ресурс // Биосфера.— Т 8. — № 3.

4. Тихомиров В.В. Пчеловодство. Большая иллюстрированная энциклопедия. — М., 2013.

Понравилась статья? Расскажите друзьям:

Общайтесь со мной:

Хотите получать новые статьи на почту? Введите свой Email